農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市還是進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，表面上是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入哪個(gè)銷(xiāo)售渠道的問(wèn)題，更深入地看，它涉及到我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的建立、整合與完善的問(wèn)題。我們既要把握住發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)也不能超越國(guó)情和國(guó)人現(xiàn)階段的消費(fèi)水平與消費(fèi)習(xí)慣。而以什么樣的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品的超市化，則是亟需業(yè)內(nèi)人士關(guān)注與研究的課題，同時(shí)也是關(guān)乎城鄉(xiāng)人民生活和農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的大問(wèn)題。

　　經(jīng)營(yíng)模式面面觀
　　
　　我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的超市化經(jīng)營(yíng)雖然也借鑒了國(guó)外超市的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，但因?yàn)閲?guó)情和市場(chǎng)均存在著很大的不同，沒(méi)有固定的成功模式可以借鑒，因此基本上是在摸索中前進(jìn)。具體來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品超市化目前主要有三種經(jīng)營(yíng)模式。
　　
　　“農(nóng)改超”模式　這是我國(guó)各地紛紛推廣的農(nóng)產(chǎn)品超市化的一種重要模式，也是國(guó)家改善“菜籃子”工程的一項(xiàng)重要政策。“農(nóng)改超”是將傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行改造后， 建立在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)基礎(chǔ)之上的農(nóng)副產(chǎn)品超市。它與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的根本區(qū)別在于：產(chǎn)品有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)，有商標(biāo)并標(biāo)明產(chǎn)地，但因?yàn)椤稗r(nóng)改超”后農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格居高不下及其他多方面的原因，這種曾欲向全國(guó)推廣的模式并沒(méi)有在我國(guó)取得預(yù)期的成功。目前似乎正走到一個(gè)十字路口，亟需新的更有生命力的模式加以創(chuàng)新和發(fā)展。
　　
　　“超市＋生鮮區(qū)”模式　幾乎所有的超市都設(shè)有專(zhuān)門(mén)的生鮮區(qū)，來(lái)滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的日常生活需要。目前超市生鮮區(qū)大部分采取的是與供應(yīng)商聯(lián)營(yíng)的方式，超市并不靠生鮮區(qū)來(lái)賺取利潤(rùn)，甚至虧本經(jīng)營(yíng)，而是靠生鮮區(qū)來(lái)帶動(dòng)其他商品的銷(xiāo)售，以其他商品的利潤(rùn)來(lái)彌補(bǔ)和維持生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)。應(yīng)該說(shuō)，在農(nóng)產(chǎn)品超市化的問(wèn)題上，目前這種情況更普遍。
　　
　　“農(nóng)加超”模式　所謂的“農(nóng)加超”就是在目前一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，采取農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加超市的模式，在現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中或旁邊辟出一塊超市，保留一塊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，用超市慢慢取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。這樣做的好處是，農(nóng)改超的建設(shè)成本可以降低不少，同時(shí)在經(jīng)營(yíng)上也是商家和廠(chǎng)家有分有合。目前已經(jīng)有企業(yè)開(kāi)始對(duì)這種新型的農(nóng)產(chǎn)品超市化模式進(jìn)行實(shí)踐和探索。
　　
　　上述的幾種模式，除了“農(nóng)加超”這種新型的模式目前正處于摸索和實(shí)踐中，其他兩種模式在我國(guó)已經(jīng)有了幾年的發(fā)展歷程，總的來(lái)說(shuō)都經(jīng)營(yíng)狀態(tài)都不太理想。與國(guó)外超市的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)大部分都具備良好盈利能力相比，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市化的這種經(jīng)營(yíng)狀況是不正常的，經(jīng)營(yíng)方式也存在問(wèn)題。那么，究竟什么樣的模式才是更適合中國(guó)現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品超市化的模式呢？

　　優(yōu)化供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵
　　
　　連鎖超市比較關(guān)注面對(duì)顧客銷(xiāo)售的生鮮經(jīng)營(yíng)形式，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、賣(mài)場(chǎng)布局和設(shè)備配置等，卻往往疏乎了生鮮供應(yīng)鏈上游的生鮮商品供應(yīng)和物流配送，而這些對(duì)超市生鮮經(jīng)營(yíng)的影響非常大，在某些方面還形成了制約作用。超市的生鮮經(jīng)營(yíng)不可能離開(kāi)生鮮上游供應(yīng)鏈尤其是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)而獨(dú)立存在。
　　
　　中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員胡定寰博士認(rèn)為，要把超市經(jīng)營(yíng)好，首先就是辦好生鮮農(nóng)產(chǎn)品，尤其是蔬菜和水果經(jīng)營(yíng)。目前超市應(yīng)該做好兩點(diǎn)工作：一是優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，大量地減少中間流通環(huán)節(jié)，減低成本和零售價(jià)格，把消費(fèi)者吸引過(guò)來(lái)；二是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品中取非常少的，或者不取利潤(rùn)，從超市經(jīng)營(yíng)的其他產(chǎn)品中的盈利來(lái)補(bǔ)貼生鮮農(nóng)產(chǎn)品。
　　
　　國(guó)內(nèi)生鮮專(zhuān)家、深思顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席顧問(wèn)方昕認(rèn)為，雖然供應(yīng)鏈上游農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)農(nóng)產(chǎn)品超市化具有極其重要的意義，然而中國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化并非一朝一夕的事，它給“農(nóng)改超”帶來(lái)的困擾也不會(huì)是短時(shí)期的問(wèn)題。而生鮮超市差異化經(jīng)營(yíng)是其優(yōu)勢(shì)和活力所在，所以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的資源優(yōu)勢(shì)和自有品牌開(kāi)發(fā)是未來(lái)生鮮超市的兩個(gè)基本支撐點(diǎn)，它是“農(nóng)改超”未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也是生鮮超市尋求局部細(xì)分市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的基本手段。

　　探尋合適經(jīng)營(yíng)模式
　　
　　盡管生鮮超市在目前的情況下很難盈利，但仍積極應(yīng)推進(jìn)生鮮超市建設(shè)，用循序漸進(jìn)的方式，逐步取代低層次的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
　　
　　農(nóng)副產(chǎn)品有兩個(gè)特點(diǎn)，一是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，另一是銷(xiāo)售周期短。這兩點(diǎn)要求它必須有迅速、有效、快捷的加工基地。前不久在北京開(kāi)了第一家生鮮超市的家樂(lè)福冠軍超市，其經(jīng)營(yíng)秘訣就是靠低價(jià)和降低采購(gòu)成本。而冠軍超市在一個(gè)城市內(nèi)至少要達(dá)到35家的規(guī)模，才有可能建立起統(tǒng)一的配送中心來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模供應(yīng)，降低采購(gòu)成本。要將配送中心的作用最大化，冠軍超市的目標(biāo)是在2008年能在北京開(kāi)40家以上。因此，如果這個(gè)目標(biāo)無(wú)法達(dá)到，冠軍進(jìn)入中國(guó)也會(huì)失敗。
　　
　　或許國(guó)外零售巨頭的經(jīng)驗(yàn)讓國(guó)內(nèi)企業(yè)有所借鑒，冠軍超市在全球擁有近2300家店，具有良好的盈利能力。
　　
　　方昕認(rèn)為，生鮮經(jīng)營(yíng)只要能有效地建立生鮮經(jīng)營(yíng)管理體系、商品結(jié)構(gòu)和銷(xiāo)售策略定位和控制損耗，將可以達(dá)到20％左右的綜合毛利。這比超市目前整體的毛利要高出數(shù)倍。而隨著連鎖超市的快速發(fā)展，超市生鮮經(jīng)營(yíng)已經(jīng)普及化，滿(mǎn)足消費(fèi)者農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求的零售方式也趨多元化，任何一種終端經(jīng)營(yíng)方式都不可能獨(dú)占生鮮消費(fèi)市場(chǎng)，誰(shuí)管理經(jīng)營(yíng)得好，誰(shuí)的商品結(jié)構(gòu)和銷(xiāo)售方式更貼近消費(fèi)者，誰(shuí)就可能占據(jù)更大市場(chǎng)份額，“農(nóng)改超”也好，“農(nóng)加超”也罷，抑或是更普遍的生鮮占很大比例的超市，都不例外。
　　
　　在超市中，生鮮經(jīng)營(yíng)商品結(jié)構(gòu)中品種數(shù)一般在千余種左右，近年生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)的品種數(shù)在不斷擴(kuò)大，有的超市生鮮區(qū)品種甚至已超過(guò)2000種，但無(wú)論品種數(shù)量多少，生鮮經(jīng)營(yíng)似乎更應(yīng)該關(guān)注20/80法則下重點(diǎn)商品和輔助商品的構(gòu)成比例，如果商品構(gòu)成比不合理，單品數(shù)增加只會(huì)加大生鮮經(jīng)營(yíng)管理上的難度和損耗，未必能帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益；通過(guò)聯(lián)營(yíng)方式擴(kuò)充的生鮮品數(shù)量，其銷(xiāo)售能力和獲利能力也同樣令人懷疑。
　　
　　生鮮超市取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是必然趨勢(shì)，但這將是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，將有一個(gè)較為漫長(zhǎng)的過(guò)渡階段。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，這個(gè)階段里， “農(nóng)加超”模式或許更適合中國(guó)目前農(nóng)產(chǎn)品超市化的發(fā)展。在這方面，蘇果超市走在了實(shí)踐“農(nóng)加超”模式的前列。據(jù)了解，今年蘇果將對(duì)20個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行超市化改造，其中一些可能將實(shí)行“農(nóng)加超”模式。而整合供應(yīng)鏈資源，降低成本和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格是其重要步驟之一。目前蘇果正在實(shí)踐的這種模式，是否能為正在摸索中前進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品超市化找到一條新路，我們且拭目以待。