夏季是食源性疾病的高發季節。7月14日，記者從市市場監管局了解到，自本月起，市市場監管局將在全市開展2019年度餐飲環節食品安全“烈日行動”，進一步增強餐飲服務單位食品安全主體責任意識，督促餐飲服務單位完善落實食品安全管理制度，規范加工制作行為，防控食物中毒事件發生，促進餐飲服務食品安全保障水平得到明顯提高，群眾飲食安全得到切實保障。

此次行動將針對夏季食源性疾病的特點，以學校食堂（包括托幼機構、小飯桌、學生社會實踐基地）、建筑工地食堂、旅游景區（包括農家樂）、高速公路服務區餐館、農村集體聚餐、集體用餐配送單位、中央廚房、大型宴席承辦單位以及夏季燒烤店、大排檔等為重點監管對象。

其中，重點監管品種包括冷葷涼菜、裱花糕點、生食海產品、熟肉制品、乳制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調味料、四季豆、扁豆、野生蘑菇、河豚魚、山野菜等。重點監管環節主要以原料采購、食品儲存時間溫度、交叉污染、餐具和公共用具消毒、人員健康、餐飲食品加工制作等易引發食物中毒的關鍵環節。同時，以從業人員健康和培訓狀況、食品安全環境衛生、食品原材料進貨查驗和索票索證及食品貯存情況、餐飲食品加工制作過程、食品添加劑的管理、食品留樣、食品及食品添加劑的感官性狀、餐飲用具及盛放直接入口食品的容器的清洗消毒和保潔情況、飲用水衛生情況等為重點檢查內容開展檢查，及時發現和糾正不規范操作行為。

目前，專項行動進入全面排查集中整治階段。各縣（市）區市場監管部門將在餐飲服務單位自查的基礎上，按照屬地管理原則組織對轄區餐飲服務單位進行全面排查，著力強化對重點區域、重點單位、重點環節的隱患排查和問題整改。要建立臺賬清單，準確記錄餐飲企業存在的問題，明確專人負責，逐一銷號；對抽檢不合格的單位及檢查中發現問題較多的單位列入市市場監管局重點監管名單，綜合應用多種措施督促整改。

為確保行動取得實效，市市場監管局將采取“四不兩直”（即不發通知，不打招呼，不聽匯報，不用陪同，直奔基層，直插現場）的工作法，聯合新聞媒體，使用快檢設備，對問題突出、整改不力的餐飲單位進行突擊檢查。對發現的問題移交當地市場監管部門進行處理，市市場監管局將下發督辦單進行督辦，并列入工作臺賬，明確整改要求和責任人，確保整改到位，直至銷號。對于食品安全存在重大違法違規及跨地區的案件，市市場監管局將組織執法人員直接立案查處。同時，對于查處的重大食品安全事故案件形成專題報告通報當地政府，并在新聞媒體進行曝光。