“安全與環(huán)保——新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)通路的食品安全保障論壇”在京召開(kāi)

眼看著進(jìn)入夏季炎熱高溫天氣，這時(shí)候點(diǎn)外賣(mài)，是不是容易變質(zhì)？外賣(mài)餐品到底應(yīng)該保持多少度，又能存放多久？街頭小型便利店日漸增多，這些小店的食品安全怎么保證？超市里的食品怎么溯源？最困擾消費(fèi)者的外賣(mài)垃圾問(wèn)題又該怎么辦？

圍繞這些話(huà)題，6月30日，全國(guó)食品安全宣傳周?chē)?guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主題日重點(diǎn)活動(dòng)之一——“安全與環(huán)?！?tīng)I(yíng)銷(xiāo)通路的食品安全保障論壇”在北京召開(kāi)。本次論壇由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理司稽查專(zhuān)員陳谞，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷、副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楚東等領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家，以及食品領(lǐng)域電商平臺(tái)、餐飲服務(wù)平臺(tái)、大型連鎖營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和相關(guān)食品企業(yè)食品安全主要負(fù)責(zé)人參會(huì)，共同探討新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)通路下的食品安全保障。

安全和環(huán)保

食品新零售亟待破題

在此次論壇上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷透露了這樣一組數(shù)字：2018年中國(guó)食品工業(yè)的產(chǎn)值為8.6萬(wàn)億元，這個(gè)數(shù)字甚至高于汽車(chē)工業(yè)7萬(wàn)億元的產(chǎn)值。其中，線(xiàn)下銷(xiāo)售占比為70%，而線(xiàn)上銷(xiāo)售占比約為30%，且正以3倍的增速發(fā)展。在她看來(lái)，食品安全和環(huán)保已經(jīng)成為新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)通路長(zhǎng)久發(fā)展必須破解的兩大門(mén)檻。

孟素荷分析，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售打破了整個(gè)食品工業(yè)的原有格局，但在迅速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著品牌生產(chǎn)空心化的問(wèn)題，龐大的銷(xiāo)量下，產(chǎn)業(yè)鏈的支撐是脆弱的。加強(qiáng)過(guò)程控制，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程透明化、陽(yáng)光化，是網(wǎng)絡(luò)食品平臺(tái)及相關(guān)產(chǎn)品長(zhǎng)久健康發(fā)展的重要舉措。食品企業(yè)必須關(guān)注政府的健康導(dǎo)向，關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，對(duì)大熱大火的行業(yè)進(jìn)行冷思考，深入交流，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)銷(xiāo)新通路、新業(yè)態(tài)的長(zhǎng)久發(fā)展。

持相似看法的，還有國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理司稽查專(zhuān)員陳谞。他表示，近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲快速發(fā)展，受到廣大網(wǎng)民歡迎，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全廣受關(guān)注，監(jiān)管愈發(fā)重要。市場(chǎng)監(jiān)管總局按照對(duì)新業(yè)態(tài)包容審慎的原則，積極建立健全監(jiān)管制度，督促落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，保障百姓舌尖上的安全。

外賣(mài)餐品應(yīng)該保持多少度？

常溫存放超2個(gè)小時(shí)，需充分加熱再食用

進(jìn)入炎熱夏季，不少消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)又愛(ài)又忍不住擔(dān)憂(yōu)，天氣這么熱，外賣(mài)餐品會(huì)不會(huì)變質(zhì)？

按照去年10月1日正式施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在8℃—60℃條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱；在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。在8℃—60℃條件下存放超過(guò)2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)按本規(guī)范要求再加熱后方可供餐；從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合以下要求：燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。

也正因此，在本次論壇上，拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司食品安全總監(jiān)賈婭玲也提醒消費(fèi)者，收到餐品后要盡快食用，如果餐品在常溫下存放超過(guò)2個(gè)小時(shí)，一定要充分加熱后再食用。

實(shí)際上，對(duì)于外賣(mài)餐品時(shí)間和質(zhì)量之間的關(guān)系，“拉扎斯”也就是“餓了么”，曾經(jīng)做過(guò)這樣的模擬試驗(yàn)，從下單出餐到餐送達(dá)，發(fā)現(xiàn)餐品溫度70度以上時(shí)，溫度變化及食品安全微生物檢測(cè)樣本沒(méi)有顯著性差異，但涼菜類(lèi)食品在超過(guò)2小時(shí)之后，部分微生物檢測(cè)不合格。

由此可見(jiàn)，和傳統(tǒng)餐飲有所不同，互聯(lián)網(wǎng)餐飲食品安全的關(guān)鍵就是時(shí)間和溫度。賈婭玲透露，該公司從2017年開(kāi)始至今對(duì)配送箱進(jìn)行了四五次的改版，每次改版，除了便捷性和便利性方面，食品安全則是考慮的重要因素?，F(xiàn)在的配送箱更是采用了特殊定制的冷媒，有快速制冷的冰利膜和長(zhǎng)效制冷冰板。而蓋子下方還有整圈內(nèi)置的磁吸蓋合結(jié)構(gòu)，密封效果更強(qiáng)?！盀楸ＷC餐品安全，公司更是開(kāi)發(fā)了智能調(diào)度系統(tǒng)，以自動(dòng)生成最優(yōu)配送路線(xiàn)、臨近訂單合并、機(jī)器人接單等方式保證外賣(mài)能盡快到達(dá)用戶(hù)手中?！辟Z婭玲說(shuō)。

區(qū)塊鏈溯源藍(lán)牙溫度計(jì)和GPS實(shí)時(shí)跟蹤

超市便利店有了這些新技術(shù)

無(wú)論是街頭巷尾層出不窮的小型便利店，還是傳統(tǒng)的大型超市，線(xiàn)下零售平臺(tái)也正在不斷創(chuàng)新著保障食品安全的技術(shù)手段。

據(jù)沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)介紹，食品溯源是食品安全必不可少的環(huán)節(jié)，目前，在沃爾瑪，有23種商品進(jìn)入了區(qū)塊鏈平臺(tái)，通過(guò)手機(jī)掃描二維碼，消費(fèi)者就能看到科爾沁冷鮮牛肉、益海嘉里長(zhǎng)粒香米、東源興杏鮑菇、五豐米業(yè)稻花香等產(chǎn)品的追溯信息。以科爾沁牛肉為例，記者掃描溯源二維碼后發(fā)現(xiàn)，從活牛接收點(diǎn)到動(dòng)物檢疫合格證明、原料肉出廠(chǎng)檢測(cè)報(bào)告、產(chǎn)品流轉(zhuǎn)情況等信息都能直觀地看到。嚴(yán)志農(nóng)表示，今年下半年，沃爾瑪自有平臺(tái)上還將有超過(guò)100種的商品運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)，覆蓋了鮮肉、蔬菜、海鮮等諸多品類(lèi)。

便利店對(duì)食品安全的把控也融入不少科技元素。便利蜂食品安全委員會(huì)主席、高級(jí)總監(jiān)程緬透露，為保證他們承諾的“在15元內(nèi)、15分鐘吃到衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)的正餐”，目前在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，他們通過(guò)藍(lán)牙溫度計(jì)、GPS實(shí)時(shí)跟蹤每輛車(chē)，24小時(shí)進(jìn)行監(jiān)管并及時(shí)處理。

源頭替材減量過(guò)程節(jié)能降耗末端減排少害

破解餐飲包裝環(huán)保難題

新零售快速發(fā)展背后也存在包裝環(huán)保難題。

在論壇上，江蘇龍駿環(huán)保實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)支朝輝透露，2018年我國(guó)單外賣(mài)餐盒這一項(xiàng)全年消耗量就達(dá)2.9億個(gè)。因“體小量大”使其陷入回收難、降解難的窘境。另外，目前尚未有相關(guān)規(guī)定硬性要求餐盒回收，從而給環(huán)境造成巨大負(fù)擔(dān)。

支朝輝認(rèn)為，在針對(duì)外賣(mài)垃圾的環(huán)保治理上，立法和監(jiān)管都不應(yīng)有過(guò)多的彈性和猶豫。就眼下看，可通過(guò)塑料餐盒使用量跟外賣(mài)垃圾回收成本分擔(dān)正向掛鉤、對(duì)使用綠色餐盒給予稅收激勵(lì)等方式，實(shí)現(xiàn)外賣(mài)垃圾減量。此外還可通過(guò)開(kāi)發(fā)替材、重復(fù)利用、回收再利用等方式減量?？傮w可秉承三個(gè)原則：源頭替材減量，過(guò)程節(jié)能降耗，末端減排少害。