便利店作為離民眾生活最近的業態，日銷構成比例中食品占據絕大部分，消費者需要的永遠是安心、安全的產品。

對于便利店企業來說，食品安全背后考驗的是安全生產、供應鏈管理、品質管控、物流運輸、門店運營和商品管理等全鏈條的能力，彼此相互協同，每個環節都執行嚴格的準入標準，才能保證產品的安全性。

高水平的食品安全管理，本質上體現的是便利店行業最基本的商業能力。

源頭把控鮮食品質  保障效期管理

Today目前的商品結構中， 鮮食SKU占比10%， 銷售占比超30%，毛利額占比37%， 作為核心競爭力產業，Today從生產環節開始就對鮮食產品進行嚴格把控，2014年斥資數千萬建設國際水準鮮食工廠，建立了一整套完善的監控程序和安全標準，以保證出品品質，并從2015年開始進行鮮食效期管理，根據產品貨號的規則及內部定義的編碼，將生產日期與保質期進行比對，超出保質期的產品無法入機結賬。

物流系統全程溫度追蹤  后臺實時監控  

在物流配送環節，Today建立了4個常溫、低溫、鮮食的現代化物流中心，冷鏈運輸車輛內部配備全自動溫度追蹤儀，數據實時監測回傳，后臺全程監控，保證冷藏冷凍產品溫度。通過云平臺的數據可視化，Today已實現鮮食產品的數字化批次管理。其自主研發的”WMS+DAS鮮食冷鏈物流系統”獲得2019中國便利店創新大獎，食品安全管控在行業處于領先水平。

標準化管理流程 保證產品品質

為確保產品的質量與安全，建立食品安全的最后一道防線，Today建立了一整套完善的 “飛行檢查”制度，品保部門采取隨機抽取門店、突擊檢查相結合的檢查方式，檢查結果直接與營運稽核部門聯動，如有不符合規范則要求門店限期整改，將門店食品安全責任到人并實現管理系統化、標準化。

系統全面升級 實現食品安全智能化管理

2018年9月零售云平臺上線以來，Today基于平臺銷售能力進行了商品臨期檢測系統的升級，并持續對整個鮮食工廠進行智能化改造，從源頭接入效期追蹤系統。同時，Today自研發的超級店長APP等系統，通過數據管理讓每位店長實時掌握庫存，提前2小時進行效期預警，實現食品安全的智能化管理。截至目前， Today所有門店鮮食產品已實現二維碼保質期追溯。

“如果產品超過保質期，收銀臺掃碼的時候機器會直接顯示，這就能保證過期食品出不了收銀臺，更不會賣給顧客。”Today相關負責人介紹。運用數字化作為底層建筑基礎，從源頭到過程實施安全強管控，通過營運環節的精細化操作，保障產品品質，最終才能實現食品質量安全的“數字化”管理。